不断变化的现实
对于已经吃素 49 年的 Manual Martí 来说，向植物性饮食的转变已经开始。20 年前，他创立了阿根廷素食联盟，他说，当时没有人知道“素食者”意味着什么。“找到另一个素食主义者就像一件大事，”他严肃地说。
现在，
他称素食主义是“人类历史上最大的革命，因为它是全球性的、和平的、充满爱的、基于道德立场的。”
他说，当人们开始了解与动物产品消费相关的统计数据时，“他们会意识到、反思并改变他们的习惯。这是无法控制的。”虽然这是一个从头开始发生的转变，但他认为，如果国家参与推广这种选择，这种转变会更加强大。但这仍然是一场艰苦的斗争。他的组织曾多次试图让布宜诺斯艾利斯政府在公立学校食堂的午餐菜单中加入一种素食或素食选择，但都无济于事。与此同时，牛肉推广协会 (IPCVA) 为学生举办了一场“热爱阿根廷牛肉”竞赛，以鼓励他们研究养牛业。
站在柜台后面的人，上方有一块牌子
Joy Burgers & Plants 瞄准非素食消费者，用与其他肉类连锁店相同 WhatsApp 号码数据 的风味吸引他们。他们的目标是打破素食不好吃的观念。（图片：Anita Pouchard Serra / Diálogo Chino）
“每天 [学生] 都会吃某种动物。 “他们可能搭配土豆泥一起吃，但他们吃的是牛肉、猪肉、鱼或鸡肉，”马蒂说，这证明素食主义仍然受到“歧视”，尽管国际组织和气候科学家警告称畜牧业是温室气体排放的主要贡献者。
然而，马蒂说，
素食选择的可用性和消费者行为的转变是显而易见的：“今天，二十年后，每个人的家人或朋友圈中都有素食主义者。这太不可思议了。”
对于 Joy Burgers & Plants 的老板卡布雷拉来说，他的餐厅是关于创新，而不是行动主义。他不是素食主义者；他的两个商业伙伴之一是。但他们最感兴趣的是吸引非素食主义者——那些愿意尝试新事物的实验性消费者——看看他们会有什么结果。他们的目标是打破素食不好吃的观念，他们正在诚实地做这件事。 “我们不是健康食品连锁店，但我们重现了我们年 通过采取加密技术多因素 轻时所知道的大型连锁店的味道、质地和体验，”他说。
“我们觉得没有人天生就是素食主义者，但他们因为理想的问题而成为素食主义者，因为信息时代更加直接、短暂和持续，”卡布雷拉说。“我们正在寻找一场食品革命，我们邀请所有人。”
*受访者因职业原因要求不透露姓名，指出在中国的外国媒体很敏感。
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名双语记者，在加拿大和拉丁美洲拥有 20 年的报道、编辑和 警报新闻 领导新闻报道的经验。她曾为《卫报》、《纽约时报》和 Vice 工作。 一名专注于政治、人权和环境的记者。她是 Repórter Brasil 的编辑，并曾在 Pública、Intercept Brasil、UOL 和 Folha de São Paulo 等媒体工作。
