设置菜单价格是一项微妙的任务，对餐厅的成功至关重要。此过程中的错误可能会损害您的盈利能力和客户满意度。以下是为餐厅菜单定价时应避免的一些常见错误。
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设定餐饮菜单价格时应避免的最常见错误的选集
错误一：忽视原料成本
最常见的错误之一是没有考虑所有成分的成本。准确计算菜 WhatsApp 数据 肴中使用的每种成分的成本至关重要，包括香料和装饰等小成分。忽略这些成本可能会显着降低您的利润率。请务必定期重新评估原料成本，因为价格可能会根据季节和供应商而波动。
精确的计算有助于确保每道菜品都能产生足够的利润空间。例如，如果一道菜的制作成本为 10 欧元，您以 15 欧元的价格出售，那么您的利润率为 5 欧元。然而，如果您错误地估计了成本，结果是 12 欧元，您的保证金就会降至 3 欧元，这可能无法覆盖您的间接成本。
您的餐厅理想的食品成本利润应该是多少？
为了确保其业务的财务健康，大多数餐厅将食品成本控制在菜单价格的 28% 至 35% 之间。这个百分比适用于许多场所，从快餐店到高级餐厅。只有您可以通过分析您的 使用 Twitter 民意调查进行营销的 11 种方法（附示例） 财务状况和客户对价格的反应来确定理想的食品成本百分比。但如何进行呢？
计算您当前的食品成本百分比：
列出本周初收到的所有库存。
评估此列表中每一项的财务价值。
请注意本周内购买的所有库存（未包含在初始列表中）。
在下周初重复此操作。
根据 POS 系统的销售报告计算每天的总利润。
错误二：忘记间接成本
除了原料成本外，在为菜肴定价时还应考虑员工工资、租金、运营费用（电、水等）和供应品等间接成本。不包括这些成本可能会导致低估盈利所需的售价。每月计算 by 列表 本，并将其公平地分配到不同的菜肴中，以确保足够的覆盖范围。
间接成本有时可能占您开支的很大一部分。例如，租金和员工工资是固定成本，必须分摊到整个菜单上。正确管理这些成本可以帮助您保持有竞争力的价格，同时确保足够的盈利能力。
在计算菜肴价格时，请遵循以下 5 个关键步骤，将这些固定成本（员工工资、租金、保险等）考虑在内：
计算每月固定成本：确定租金和员工工资等固定成本总额。
计算每月总销量：将每月售出的菜品总数相加即可得到总销量。
分配每道菜的固定成本：将固定成本总额除以售出的菜肴总数，得到每道菜的固定成本。
将固定成本纳入菜肴价格：将每道菜的固定成本与每道菜的原料成本相加，以确定最终销售价格。
定期重新评估：定期调整这些计算以反映销售和固定成本的变化。
错误三：价格定得太低
另一个常见的错误是为了吸引更多顾客而将价格定得太低。虽然这可能会在短期内增加客流量，但从长远来看可能会严重损害盈利能力。价格太低会给人质量低劣的印象，并吸引不忠诚的顾客。在具有竞争力的价格和承担所有成本之间找到平衡至关重要。
价格太低也会给人一种质量低劣的感觉。顾客可能会将低价与劣质原料或分量不足联系起来。为了避免这种情况，请确保您的价格反映菜肴的质量，同时具有市场竞争力。
了解更多— 菜单工程：如何为您的餐厅创建有利可图的菜单
错误四：忽视竞争
不考虑竞争对手收取的价格也可能是一个代价高昂的错误。了解当地市场并了解顾客愿意为其他餐厅的类似菜肴支付多少钱非常重要。进行比较定价分析并相应调整您的价格，以保持竞争力，同时保持您的独特身份。
比较价格分析允许您将您的价格与竞争对手的价格进行比较。例如，如果您的直接竞争对手以更高的价格提供类似的菜肴，这可能有理由提高您的价格。相反，与竞争对手相比过高的价格可能会阻止潜在客户。
错误五：没有根据季节变化调整价格
食材价格可能会因季节而异。未能根据这些变化调整价格可能会降低您的利润率。根据时令产品调整菜单，以降低成本并为顾客提供新鲜、优质的菜肴。定价和菜单的灵活性可以提高盈利能力和客户满意度。
例如，时令水果和蔬菜通常更便宜且质量更好。通过将这些产品纳入您的菜单，您可以降低成本，同时为顾客提供更具吸引力和新鲜的菜肴。此外，它还表明您紧随潮流并推广本地产品。
许多收银机软件系统都配备了直观的菜单和价格管理系统：添加商品、更新价格、根据所选商品推荐酒水/饮料等。通过减少培训时间和直观操作的工具，员工可以在其中进行调整即时，商家手中掌握所有卡片，可以快速调整价格或菜单，且不受纸张限制。
错误六：忽略销售数据
最后，不使用销售数据来调整价格是要避免的错误。定期分析您的菜肴的表现，以确定哪些菜肴卖得最好，哪些菜肴没有盈利。使用此信息来调整价格并优化您的菜单。餐厅管理系统可以提供有关销售额和利润率的详细报告，帮助您做出明智的决策。
