对于 37 岁的北京人邓女士来说，完全不吃肉从来都不是一个选择。她已经三年没有吃牛肉了，但最终又恢复了，她说这些限制“增加了她对肉的渴望”，而中国人的烹饪习惯也让她很难坚持下去：“实际上，不小心吃到肉是有可能的，尤其是在外出就餐时，这在城市生活中很常见。”她说，中国菜中纯素食的菜肴较少，而且许多餐馆都使用动物油，因此很难坚持严格的素食饮食。
一个人坐在餐桌前吃饭
佛教僧侣普净正在吃一道豆腐皮炒芹菜，地点是中国四川省万福寺。豆腐是中国传统素食的主要食材之一，与佛教有着密切的联系。（图片：Xiaoye / Diálogo Chino）
“我认为，在中国，关于素食主义的讨论并不多。大多数人认为这是只有僧侣才会做的事，”她说。 “生命短暂，所以我想吃什么就吃什么，”她补充道。
在圣保罗郊区的帕莱索波利斯贫民窟，一个从车库 目标电话号码或电话营销数据 里开出的小食品摊位体现了肉类的持续吸引力。在这里，43 岁的埃尔贝内斯·阿尔维斯和 46 岁的吉内斯·玛丽亚·德索萨出售烤牛肉和烤鸡，后者是他们最受欢迎的商品。附近的屠夫向路人喊价，他们的商店挤满了顾客和商品。
在贫民窟，价格和消费之间的关系清晰而直接。阿尔维斯不仅可以通过销售额来衡量，还可以通过烟雾来衡量——当价格低廉时，狭窄的街道上会因烧烤架的燃烧而烟雾缭绕。尽管如此，作为一种传统主食，牛肉对一些人来说很难放弃，即使价格上涨：“我从未想过要减少吃牛肉，”油漆工 Cleiton Araújo 一边说，一边大嚼着 churrasquinho（一种串烧牛肉串）。
一个人拿着串着肉的烤肉串
巴西圣保罗帕拉伊索波利斯贫民窟一家街边摊的老板 Geanes Maria de Souza 正在招呼顾客，这家摊位出售烤鸡和牛肉。 2023 年肉价下跌后，居民又恢复了正常的肉食，尤其是牛肉。（图片：Dan Agostini / Diálogo Chino）
一个人端着一碗土豆
José Frazão da Silva 端着一盘烤鸡和土豆，是在圣保罗帕莱索波利斯的街头买的（图片：Dan Agostini / Diálogo Chino）
架子上的肉和香肠
圣保罗帕莱索波利斯的烤牛肉和香肠。2020 年至 2022 年间，巴西的肉价上涨了 30%，导致许多人改吃鸡肉甚至鸡蛋来摄入动物蛋白。（图片：Dan Agostini / Diálogo Chino）
传统是一块难以打破的硬骨头。在布宜诺斯艾利斯乌尔基萨别墅社区的一栋新都铎式住宅中，一群朋友围坐在燃烧的炭火旁，享用周日烤肉，烤肉包括各种牛肉、香肠、鸡肉和蔬菜。他们聚在一起不仅仅是因为对肉的热爱，还因为身处一个社区、对政治、经济和家庭苦难感同身受的乐趣。
从实际角度来看，医生埃尔文·杰苏斯说他吃牛 例如企业可以根据客户的目 肉是因为它味道鲜美、易于准备，而且据他说，牛肉仍然是营养餐中最便宜的选择。“有人说，‘我们种生菜吧，这样我们就不会杀死牛了。’但要种生菜，你仍然需要运输，这会消耗燃料并造成污染，”这位 41 岁的老人说。“客观地说，”他声称，“我们不可能吃有机食品而不污染国家。”
一个人拿着刀和切菜板上的肉
Leandro Meiners 在布宜诺斯艾利斯的家中招待亲朋好友，让他们享受传统的烤肉。他在烤架上烤了各种牛肉、香肠、鸡肉和蔬菜。（图片：Anita Pouchard Serra / Diálogo Chino）
摆满食物和葡萄酒的桌子
烤肉是阿根廷的传统，人们经常在周日庆祝，这是一种让人们聚在一起吃饭的方式——人们经常会因为政治、经济和家庭苦难而互相同情（图片：Anita Pouchard Serra / Diálogo Chino）
尽管人们有这种看法，但研究表明，50 克红肉产生的温室气体排放量至少是 100 克蔬菜的 20 倍，土地使用量也是 100 倍。
回到巴西，
在圣保罗中产阶级聚居的庞佩亚社区，玛丽亚·皮亚·班奇耶里 警报新闻 与朋友们坐在一起，一边吃着 iscas de carne（一种酒吧小吃中经常吃的红肉条），一边沉思着。这位 51 岁的公关人员兼教师说：“通过减少肉类消费，我开始吃得更好了。”她从小就每天都吃牛肉，现在每周仍吃两三次。“我会做午餐盒饭，现在的午餐盒饭比以前的饮食更加多样化。我也觉得我的健康状况有所改善。”
